原料
脱皮绿豆: 250g, 黄油或玉米油: 90g, 细砂糖: 70g, 转化糖浆: 50g, 抹茶粉(可根据自己喜好选择): 5g, 红豆馅(可选择自己喜欢的馅料): 1包
步骤
1250g脱皮绿豆加清水浸泡一晚,期间要多次换水,如果担心发芽可在冰箱冷藏浸泡。
2将泡好的绿豆放入蒸笼,蒸60分钟左右。
3不粘锅烧热,全程中小火,放入黄油融化。
4放入蒸好的绿豆和糖粉,不挺的按压和翻炒,直到绿豆沙完全吸收黄油。(此过程中一定要将绿豆按压成绿豆沙)
5待翻炒到绿豆沙略干的时候倒入转化糖浆,继续不停的翻炒,直到绿豆沙可以抱团,这时最好是可以将绿豆沙过筛一下,下不去的就用硅胶刀按压下去。
6取出一部分绿豆沙,将抹茶粉过筛上去,揉至混合均匀。
7将绿豆沙和红豆沙分别分成25g的球备用。
8用绿豆沙包裹住红豆沙,然后揉搓成球
9模具上粘上一点熟糯米粉,包好馅的绿豆沙团放进模具里面按压成型。
10成型的绿豆沙