原料

葱: 少半根， 姜: 5-6片， 蒜: 6-7瓣， 八角: 2个， 花椒: 适量， 干辣椒: 3-4个（可不放）， 酱油: 3勺， 醋: 3-4勺， 料酒或白酒: 3-4勺， 面酱: 2-3勺， 大块酱豆腐（或红腐乳）: 大的半块，小的一块，加点酱豆腐汤儿， 糖: 3勺， 盐: 适量， 水: 适量

步骤

1毫根一斤，清水冲洗干净即可，这么丁点儿的小鱼儿没什么可掐掉的。

2控干水分后，面粉裹匀毫根儿，通常我都是用保鲜袋放点面，毫根分次入袋摇几下，毫根全身就沾匀面粉，只需薄薄的沾了即可（看着类似面鱼儿的效果）。

3锅中入油，油温达到筷子入锅周围起小泡时，倒入毫根。

4毫根用筷子划散，炸至各个支楞?（天津话，一个是一个的，不再软塌的就行），时间自己掌握吧，不需太长。

5炸完的效果，略呈金黄色。

6准备熬鱼配料葱、姜、蒜、花椒、大料（八角）、喜欢有点辣味的可放几个干辣椒，这个随意。

7准备调料汁：酱油、醋、料酒或白酒、面酱、酱豆腐（天津本地的喜欢用老式零卖的大块的酱豆腐，半块即可，再加点酱豆腐汤儿，外地可以红腐乳代替）、白糖大概3勺、盐少许，调匀。通常我都是自己尝的酸甜咸顺口就行，至于每种调料的用量每次都是直接看着倒，没特意用勺量过，大家自己试着放吧，除了盐和酱豆腐，每种都放3勺就差不多，再尝尝是否合自己的口就哦了。

8锅中留底油，先放入配料煸香，后依次倒入毫根、调料汁并加水漠过毫根即可，盖盖儿大火开锅后转小火闷，汤汁减半后再大火略收汁，出锅装盘。