原料

具体用料详见配图。:

步骤

1将图示干料与湿料混合，手动揉成光滑面团，无需出膜，约15分钟左右。

2面团表面涂抹黄油后，放入盆内，盖上保鲜膜，室温28度发酵约1小时，发酵至两倍大。

3准备填入猴面包的馅料，共3种： 1. 麻薯馅－混合玉米淀粉，砂糖，糯米粉和牛奶后，盖上保鲜膜，沸水上锅蒸约10分钟。待麻薯表面凝固后，取出并将黄油分次揉进麻薯中。 2. 奶酪馅－约100～150克奶酪，可选切达干酪，马苏里拉，布里或其他，视个人口味。 3. 奶油奶酪馅－混合120克奶油奶酪和20克细砂糖，待用。

4炒制葱油，锅内中火融化100克黄油后，转小火，放入压碎的蒜瓣和葱绿，煸炒出香味后关火放凉，待用。

5待面团发酵到两倍大后，案板撒少许面粉，用刮刀将面团取出，压扁排气。

6面团擀压成2公分厚的面团，用刀切成条状后，再切成小块。

7借助刮刀，包入麻薯馅。

8借助勺子，包入奶油奶酪馅。面团搓圆后放入步骤4的葱油中均匀滚一圈后，放入模具。下面的包馅料步骤相同。

9包入奶酪块。

10将面团进行二次发酵，发酵至模具9分满。

11送入烤箱180度，上下火，烤35-40分钟，具体视烤箱温度情况。

12取出用盘子倒扣晾凉后，开吃～

小技巧

1. 准备麻薯馅料时，建议用切刀辅助，过于粘手。 2. 包馅料时，烤箱可进行预热，180度。 3. 我用的是8寸的戚风蛋糕模具，如有南瓜模具，成品形状会更好看。