原料

奶油奶酪: 200g， 淡奶油: 45g， 牛奶: 80g， 黄油: 70g， 牛奶: 45g， 玉米粉: 22g， 蛋黄: 120g， 玉米粉: 9g， 细砂糖: 70g， 蛋白: 132g， 柠檬汁: 少许

步骤

1准备工作： B料充分混合搅拌均匀 D料混合搅拌均匀 模具底部垫油纸，四周涂黄油后放入冰箱冷藏备用 蛋白、蛋黄分离。 注意⚠️蛋黄中可以有蛋白，但蛋白中绝对不可以有蛋黄

2A料中的所有材料混合，隔水小火加热并不断搅拌使其充分融化，混合成均匀顺滑的奶酪糊

3将B料的牛奶和玉米粉的混合液倒入奶酪糊中搅拌均匀

4将C料的蛋黄打散，逐次加入到奶酪糊中搅拌均匀

5完成的奶酪糊过筛一次

6E料的蛋白中加入少许柠檬汁，边打发边分多次加入D料的细砂糖和玉米粉的混合物，打发至湿性发泡状态

7将打发的蛋白霜分两次与奶酪糊混合，搅拌均匀

8烤箱预热到200度，大概15分钟

9完成的面糊入模后，在烤盘中加入温水，入预热好的烤箱中下层烘烤。

10水浴法，190度，上下火，烤20分钟左右，上色后转160度烤47分钟左右

11未脱模时的蛋糕

12脱模后

小技巧

1、关于蛋白的打发⚠️鸡蛋一定要现用现分，鸡蛋一定要保持新鲜。分蛋时，一定要注意不要让蛋黄破开，若此过程中蛋黄不小心破开，要把蛋白中的蛋黄完全捞出来。蛋白中多滴入柠檬汁有利于蛋白的打发，但也不要太多，两小勺左右即可。 2、关于这款蛋糕的经验⚠️经过多次的实验，要想蛋糕做的好看，那么蛋白一定要充分打发。最好是一开始就先打发蛋白，尤其是刚开始不熟悉时，蛋白打发时间会比较长，蛋白一开始慢速打几分钟后开始高速打发。若觉得蛋白打发的可以了但其余材料还没有准备完毕，那么可以先停止打蛋白，等奶酪糊制作完毕准备加入蛋白前，再打两到三分钟即可。 3、关于这款蛋糕蛋白的打发经验⚠️除了2中所讲到的，这款蛋糕的蛋白适合打发到比湿性发泡再过一点，也就是偏干性，但是注意不要太过，不然蛋糕会塌陷或者烤制过程中会开裂 4、关于脱模⚠️烤完后不要立即脱模，要等蛋糕放置有一点点温度时再进行脱模，否则会出现塌陷等问题 5、关于水浴法⚠️使用水浴法时，尤其是蛋糕模具使用的是活底模时（不是活底模的无妨）要防止水浸入模具，处理方法有以下两种：一是可以在模具底下包一层锡纸，一定要包裹结实。二是可以在盛水的烤盘中放入烤架，将模具放在烤架上。我的建议是使用第二种方法。 6、关于烤箱⚠️烤箱在使用前一定要有预热的好习惯，预热的温度根据烤的食品的温度再调高20度就好，一般预热15分钟。我家使用的是老板嵌入式烤箱。温度是可以适用于各种烤箱，但并不一定是最佳状态，这可以根据自家烤箱的温度进行调节，若不想调节也无妨。