猪肉（五花肉）: 500g， 花椒: 5颗， 八角: 1个， 桂皮: 1块， 陈皮: 1块， 干辣椒: 3根， 香叶: 2片， 生抽: 1小碗， 老抽: 1小碗， 姜: 一小块， 蒜头: 5瓣， 葱: 一小把， 白糖: 3勺， 冰糖: 100g， 香菇: 3朵， 虾米: 5个， 油葱酥: 1勺， 猪皮: 2小张
1五花肉洗净，开水漂洗，褪净血沫，趁热浸入冷水冷却，活水漂洗一会，捞出用厨房纸吸干水分备用。猪皮单独洗净飞水，拔毛，浸泡冷水，捞干备用。
2热锅抹上一点油，放上猪肉，猪皮朝下，小火慢煎，煎至猪皮香脆金黄，再换其他面略煎，起锅浸入冷水漂去浮油，捞干备用。
3热锅下白糖，融化后加入猪肉翻炒糖色，收干起锅。
4把八角生姜蒜头等调料和生抽老抽冰糖等放入锅内，加入少量清水，烧开融化冰糖后放入猪皮，中火略煮10分钟，捞去浮沫，加入五花肉，大火烧开，调微火，保持微沸，焖烧3小时。
5关火尝试下，去过肥油入口即化，猪皮稍微带点韧性呈微微皱皮即可，捞出放炖盅备用，
6热锅下少量油，小火爆香香菇虾米，叠放到猪肉上面，热锅下少量油，小火煎成葱油，趁热淋在猪肉上，撒上油葱酥，加少许卤汤，盖上盖子，放入隔水炖炖一个钟即可。
卤肉一定要大火烧开微火炖煮，肥肉才能入口即化，肥而不腻