原料

新鲜牛腩: 一斤， 豆豉: 一大勺， 青红辣椒: 各两只， 姜: 一大块， 桂皮: 小块， 剁辣椒: 少许， 茶油: 少许， 白酒: 一大勺， 盐: 适量， 酱油: 少许， 蚝油: 少许

步骤

1先将牛腩切成小块，姜切稍厚的片，青红椒切一厘米左右的小圈

2坐锅烧茶油，倒入牛腩爆香

3待牛腩肉收紧时，喷白酒不停的翻炒

4等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了

5等姜味炒出来后就可以加热水了，淹过牛腩多一点即可，加桂皮

6大火烧开，加盖，转中小火慢慢烧一小时；（烧到半小时，加盐和豆豉）

7一小时后，去盖，转大火加入青红椒、剁辣椒，淋蚝油翻匀，大火收汁即可

小技巧

1、新鲜的牛腩是无需焯水的，如果是冰鲜的还是建议焯水处理了。 2、因为这里是新鲜牛腩，所以加水煮开后没有将汤水里的浮沫滤掉，不是做汤，这样烧出来的牛腩成菜不会有影响，味道却会更鲜。 3、调盐味的时间不能太晚了，会难入味，烧制半小时后添加是没有问题的。 4、豆豉的香味很诱人，选用的是浏阳的黑豆豉，特别醇香。 5、成品图中的绿色叶子是我随手加的新鲜茴香叶子，好玩而已，放里面不影响味道，喜欢茴香的可以试试，不喜欢的可以忽略不计