原料

干大香菇(滇百汇赞助): 8个， 猪前腿肉或瘦肉: 半斤， 磨豉酱: 2羹， 生抽酱油(腌肉用): 适量， 花生油: 适量， 盐: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 小米辣切圈: 2颗， 青椒切圈: 一根

步骤

1提前两小时将大香菇洗净，泡发，最后一遍泡发的水留着待用哦

2将香菇捞起，挤干水分，切粒，香菇脚也一起切粒哦。由于我家香菇泡发后个头很大，肉厚，切成两半再挤，更容易挤干

3猪肉切粒后，用花生油和酱油再加少许盐腌制10分钟左右。腌制的同时，准备其他材料。

4锅内倒油，待油热了就将蒜姜末和小米辣倒去入锅中，逼出香味

5将腌制好的肉粒放入锅中翻炒

6翻炒到肉7成熟的时候，把香菇粒倒进锅里翻炒

7翻炒均匀后，加入2调羹磨豉酱，翻炒均匀，然后倒入1/3碗最后一道泡发香菇的水进去，大火煮沸，即转小火

8关火前一分钟把青椒圈放入锅中，小火翻炒均匀，可视个人口味酌量加盐，也可不加，因为磨豉酱本身有咸味，而且肉也腌制过，香菇特别吸味，很容易就放咸的。

9一分钟后即可装碟，上菜

小技巧

如果吃不了太辣的，可不放小米辣或者把第4步的小米辣调到第8步，和青椒圈一起放。