好吃的毛毛虫

原料

面包粉: 600克, 淡奶油: 160克, 水: 140克, 蛋液: 80克, 糖: 80克, 盐: 6克, 酵母: 6克, 安佳无盐黄油: 50克, 卡仕达酱: , 蛋黄: 3个, 糖: 60克, 牛奶: 250克, 低筋面粉: 25克, 安佳无盐黄油: 20克

步骤

1除黄油外其他材料加入面包桶,揉20分钟,加入黄油再揉20分钟,揉至完全扩展。因为面粉量大大超出面包机最大揉面量所以机子严重发热,我只能揉10分钟就暂停一会。

2一发完成后排气,分割成18份,滚圆松弛10分钟。松弛后擀成长度约15厘米椭圆型,自上而下卷成纺锤型长度约15厘米左右,摆入烤盘,进行第二次发酵。

3二次发酵完成,刷蛋液,挤上卡仕达酱。

4烤箱180度预热,放入面包坯,温度调至上火170度,下火175度,烘烤20分钟。烘烤过程要观察上色情况,根据自家烤箱调整温度,这款面包上色不要太深,烤到浅浅金黄色就好。

5我是在面包机揉面时制作卡士达酱的。我用热水200克加奶粉50克冲泡牛奶,加入30克糖。蛋黄加剩下糖加黄油混合均匀后筛入低筋粉搅拌均匀。缓缓将牛奶加入蛋黄糊中边加边搅。开中火,边烧边搅将糊糊煮至粘稠,放凉备用。注意调节火力,防止糊锅。


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