蚝油香菇

简介

逢年过节,这道卖相相当漂亮的家庭菜肴既制作简单,味道一流,且能登大雅之堂。我是在电视上跟苏施黄学的,相当典型的粤菜,口味纯广式。

原料

冬菇(最好是野生香菇)中等个头的13-16个;,生菜(最好不要包芯生菜)1大棵或2棵中等大小;,鸡汤或素上汤200-250ML;,蚝油(建议买封面是姑娘划船的那种)4汤匙;冰糖3-5汤匙(个人喜好,随意添加),料酒或花雕4汤匙,老抽3-5汤匙(各牌子上色度不同)

步骤

1,先用凉水浸发冬菇至软透。 2,冬菇逐个去蒂,一点不留。 3,用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍,再冲洗干净。 4,将冬菇,鸡汤和半碗泡冬菇的水小倒入小煲(锅)中,加入蚝油,老抽,料酒和冰糖,焖煮至汁刚没过冬菇表面,过程中试味道并调整堂和老抽用量。 5,生菜摘开一叶叶,洗干净,烧开一小锅水,加少许油,筷子夹住生菜逐叶放入,将起全部浸没水中,2秒左右捞起,摆好在盘子里。 6,煮好的冬菇统一背朝上码放在焯过的生菜上面,将煮冬菇的汁淋在冬菇表面上即可(如果汁不够浓先加少许淀粉水煮稠)。

小技巧

1,野生冬菇的口感更爽,香味较为浓郁。 2,用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍,这样煮出来的冬菇光泽更好。 3,挑好点的蚝油味道会更好,4,冬菇煮好了再焯生菜,生菜焯了马上吃会更爽脆。


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