鸡蛋: 5个， 低筋面粉: 80克， 细砂糖: 75克， 植物油: 45克， 白醋: 5滴， 浓缩酸奶: 45克
1材料准备好，我做一个卷的量
2酸奶+植物油+35克白糖混合最后慢慢筛入低筋面粉，上图是混合好的
3把蛋黄液倒入步骤2里搅拌均匀
4混合的蛋黄液，完全没有颗粒，有点小气泡
5蛋白加入5滴白醋，白糖分三次加入，一档打发上图状态加入第一次白糖
6第二次加入白糖
7第三次加入白糖，自己看着量倒即可，倒完白糖用三档的电动打蛋器一直打发
8蛋白打发刚好硬勾即可，不要打过久
9把三分之一打发的蛋白倒入蛋黄液里，搅拌手法就像炒菜一样，轻点，太大力会消泡，搅拌均匀
10把搅拌好的蛋黄液分三次倒入蛋白里，同上手法，全部拌均匀
11倒入烤盆，用力震几下，把里面的气泡震出来，烤箱上管150度，下管170度烤30分钟（记得提前预热烤箱10分钟，这样温度才均匀）
12烤好倒扣，赶紧打发奶油，我放了红豆，放张涂了薄薄一层植物油的保鲜袋，预防粘皮，表皮反过来在底部开始卷
13用杠面棍压着反卷保鲜袋即可，卷好放冰箱冷藏10分钟定型
14可以享用了
15超细腻的蛋糕卷
1、一定过筛面粉 2、蛋白打发不要过度，过度就没那么细腻松软了 3、蛋白蛋黄混合是的搅拌手法，不要贪快