红烩牛肉

原料

牛里脊(原切牛排也可): 500克, 柠檬: 1个, 大蒜: 4瓣, 胡萝卜: 小半个, 意大利混合香料: 6到10克, 海盐(普通盐也可): , 黑胡椒: 5克, 红椒粉: 10克, 番茄酱: 30克, 酸黄瓜汁(红酒替代也可): 50毫升, 橄榄油: , 黄油: 拇指大一块, 洋葱: 大半个

步骤

1解冻后的牛肉(我今天用的是牛排),保持大片的状态,不用切割。用厨房纸吸干表面水分,每一层都撒上盐、黑胡椒、红椒粉(红椒粉是西式调料,不辣,主要是增色),轻轻揉均匀,腌20到30分钟。

2用工具把柠檬的金色皮擦出碎末;擦胡萝卜碎末(为了增加甜味提鲜),大蒜擦成碎末,准备好意大利混合香料(如果没有,就用中式卤菜时会用到的那种香叶)

3洋葱切大片的。

4不粘锅浇一点橄榄油,大火把牛肉两面都煎上色(微微出现焦黄即可)。

5煎好的牛肉整块移到待会用于炖煮的锅里,如果不粘锅里有牛肉汁,也要倒进来,别浪费。

6另起一个锅,放一点橄榄油,炒香洋葱,加点盐炒,再放入之前的调料(柠檬碎,意大利混合香料、大蒜末、胡萝卜碎末)翻炒一下,倒入番茄酱,加入酸黄瓜汁(就是那种德国酸黄瓜,玻璃瓶装的),没有酸黄瓜就用红酒。拇指大的黄油也在这个时候丢进锅里。略微炒均匀后,把这个锅里的所有都倒入有牛肉的锅里。

7炖煮之前,要加入提前烧好的开水。我今天用的是高压锅炖,所以水量平行于食材就刚好。你们如果用其他锅,需要的水量要多一些。普通锅大火烧开改小火得炖1个多小时,高压锅我用了40分钟。

8吃的时候,通常会觉得汤汁拌饭略微淡了点,可以现拧海盐和黑胡椒在自己的汤汁饭上吃。当然,出锅时尝一下如果觉得淡,放盐也是可以的。不过我家每个人咸淡接受程度不一致,所以基础做淡,自己调节自己餐盘里的。


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