原料

牛奶: 500ml， 蛋白: 3个， 细砂糖: 30克， 蜜豆: 若干

步骤

1把蛋白和蛋黄分开，只用蛋白，蛋白用筷子打散。

2牛奶煮开，倒入做双皮奶的容器，最好是小碗，自然冷却至室温，牛奶表面会结一层奶皮。

3将牛奶慢慢倒回锅里，注意奶皮，不要弄破或者滑落到锅里，倒完后，奶皮会贴在碗底。

4锅里的牛奶中倒入打散的蛋白，加入白糖，搅拌均匀。

5把牛奶倒回小碗，小碗上放漏网过滤。

6小碗蒙上保鲜膜，冷水倒入蒸锅，水开后蒸15分钟，关火后再焖2分钟。

7掀开保鲜膜，放入蜜豆即可。

小技巧

1.小的敞口碗做双皮奶最好，我试过布丁瓶，做出来的不润滑，口感较老。 2.一定要用全脂牛奶，并且等到牛奶完全冷却，才能出奶皮。热牛奶加蛋白会结块。 3.保鲜膜是为了防止表面呈难看的蜂窝状。 4.蜜豆也可换成任何喜欢的东西，听说葡萄乾和瓜子仁不错。或者各式果酱配上切好的水果块。 5.这次用的蜜豆是超市买的，也可自己做，泡好的红豆加糖和适量水，慢慢煮到水分收干，煮好后可以再加点炼乳拌匀，以增强口感。