原料

全蛋: 217g， 糖粉: 162g， 盐: 3g， 奶油: 149g， 低筋面粉: 270g， 泡打粉: 8g， 牛奶: 41g

步骤

11 全蛋放入搅拌缸中，加入一起过筛好的糖粉和盐以慢速搅拌均匀（如图A）。

22 将奶油以微温的水隔水溶化后加入作法1中（如图B），拌匀至完全吸收后加入牛奶拌匀（如图C）。

33 将低筋面粉和泡打粉一起过筛后加入作法2中，以慢速搅拌成无干粉状的面糊（如图D）。

44 将面糊挤入马芬纸模至八分满，放入预热好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤约25分钟后取出即可。

5另一种做法是将奶油加糖不完全打膨胀，然后加蛋、加粉状物，这种应该会比较柔软

小技巧

Q材料中的奶油可以用沙拉油取代吗？ A沙拉油也可以取代奶油制作马芬，不过在口感和香味上会有所不同，奶油作的马芬香味浓郁，沙拉油本身则不具有香味，无法达到加分的作用，但是以沙拉油制作马芬可以直接使用，不需要软化或溶化的麻烦手续，而且即使经过冷藏也不会变硬，而能使马芬维持一样的柔软度，但是吃起来会比较有油腻感。 Q使用白砂糖和使用糖粉有何不同？ A在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同，但是因为马芬面糊最好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些，否则为了顾忌面糊通常会无法等砂糖融化，而使马芬吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足。 Q马芬应该冷藏还是在室温中保存？ A做好的马芬如果不能在2～3天以内之吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实马芬是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热过比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖利用微波炉加热都很方便。 Q为什么马芬顶端没有出现漂亮的裂纹？ A马芬顶端漂亮的裂纹是因为顶层结皮后内部持续膨胀拉开顶层结皮而产生的，所以如果膨胀的不均匀或不足，拉出来的裂纹也就不那么漂亮。另外因为添加的配料的关系，也会影响膨胀效果，例如配料集中的地方，膨胀效果就较差。如果在表面装饰水果或坚果时，也会因为这些材料的重量，使裂纹不明显。