字母漩涡蛋糕塔

原料

鸡蛋: 7个, 牛奶: 90g, 玉米油: 75g, 低筋粉: 90g, 细砂糖: 80g, 柠檬汁少许: , 装饰: , 淡奶油: 200g, 细砂糖: 20g, 草莓果酱: 20g

步骤

1准备好图纸,可以自己画也可以打印,放在烤盘底部

2上面再垫一个硅胶垫或者不粘油纸

3容器中倒入牛奶和玉米油,搅拌至乳化

4倒入过筛好的低筋粉,Z字形状搅拌均匀

5取一个蛋清,滴入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡,倒入细砂糖15g,打发至湿性发泡

6一滴红色可食用色素,打入蛋白霜中,再挖取40g牛奶面糊放入蛋白霜中,拌匀

7将蛋糕糊装入裱花袋中,在事先准备好的图案上挤出图形,图案是画好垫在不粘油纸下层或者硅胶垫下层,能看出图案即可。挤图形的时候,预热烤箱175度上下火。

8挤出的是图案边缘

9将挤好的字母图形放入烤箱烘烤2分钟。

10取出烤盘,将镂空的字母内填满蛋糕糊,然后继续放入烤箱烘烤2分钟

11不粘油纸也是可以做的

12将剩余6个鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄和之前的那个蛋黄全部放入牛奶面糊中拌匀。

13蛋清滴柠檬汁,分三次放入细砂糖,打发至湿性发泡。

14挖取三分之一蛋白霜到蛋黄面糊中拌匀,再将面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀。

15将蛋糕面糊装入裱花袋,袋口直径1cm,挤入有字母的烤盘中,抹平,震出气泡。直接倒入的话会产生很多气泡在字母周围

16放入烤箱中,上火170度,下火140度,烘烤20分钟

17取出烤盘,倒置在晾架上,立即揭开油纸和硅胶垫。再盖上去防止蛋糕风干。

18待蛋糕凉至手感温度,切掉两侧边缘,,拿油纸轻轻卷起蛋糕卷。做定型用!

19取出蛋糕片,裁切

20淡奶油加糖坐冰水打发

21加入草莓果酱,奶油会更加好吃

22拌匀

23将奶油抹在蛋糕片上,卷起需要的大小。不够的拿多余部分卷在内里。保证外圈的字母图案。

24卷好的蛋糕卷先放在不粘金盘上固定,并放入冰箱冷藏1小时

25蛋糕卷切面切平齐,抹奶油,开始堆叠漩涡蛋糕卷

26全部堆叠好之后挤上奶油装饰!

27成品

小技巧

1、注意烤箱温度,第一次烘烤图案和第二次烘烤图案都不能时间太长,烤箱较小需要适当降低温度烘烤 2、烘烤整个蛋糕卷的时候,下火要降低温度,防止烘烤图案颜色变色。 3、建议制作三层漩涡蛋糕卷,底部直径12-15cm,五层太高稳定性差。 4、蛋糕卷烤好之后需要立即揭开不粘油纸,防止油纸皱缩,蛋糕毛巾面不漂亮。之后也要立即盖上油纸,防止蛋糕表面干燥,卷的时候容易裂开。


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