原料

鸡胗: 250g， 小青椒: 4~6个， 青菜: 1小把， 剁椒: 1大勺， 蒜瓣: 适量， 生姜: 适量， 花椒粒: 适量， 葱白: 适量， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 白糖: 适量， 味精: 适量， 植物油: 适量

步骤

1处理鸡胗：鸡胗切薄片后盛入碗中，加入1大勺剁椒，适量料酒，1小勺白糖，少量老抽在其中，搅拌均匀，让鸡胗腌制1~2小时，以便更好入味

2处理佐料：蒜瓣（3~4瓣）切片，姜切片，葱白切段做准备

3小青椒切段，做准备

4香菜切段（3~4cm）做准备

5炒好佐料：炒锅中倒入适量植物油烧至六成热时，倒入生姜片、花椒粒、蒜片、葱段炒出香味，然后倒入切好的尖椒炒至尖椒身上出现虎皮色。

6炒鸡胗：将腌制好的鸡胗倒入锅中，炒至变色，然后加入1小勺味精，少量食盐调味，最后撒上香菜段，快速盛出即可。 notice:由于老抽和剁椒本身就有咸味，所以要根据菜品本身的咸度，添加少量食盐，或者不添加食盐。

7装盘

小技巧

听说爆炒剁椒味儿的菜品算是湖南菜，感觉还是挺有趣的，学会了这道爆炒鸡胗，同理所得，就学会了爆炒猪肝，怎么说呢，善用泡菜吧。 该如何形容这道菜的味道呢，最近智商有些下降，想不到啥华丽的辞藻来多做修饰点缀了，就用一句四川话吧：味道吧，不摆了！