原料

新鲜鸡胗 白醋 料酒 盐: ， 仔姜 蒜粒 花椒粒 剁椒: ， 豆瓣酱 二荆条 小米辣: ， 油 生抽:

步骤

1鲜鸡胗刮洗干净，用盐搓洗去粘液，冲洗后，用白醋泡几分钟去腥；

2鸡胗切除白筋，切成小块（因炒制时间比泡椒鸡胗稍长，不建议切片），用料酒、盐腌制几分钟；

3仔姜切小丁、蒜拍碎和花椒粒一起与鸡胗放一起；

4剁椒、适量豆瓣斩茸加适量生抽调匀；

5二荆条、小米辣适量，切节；

6热油下鸡胗、姜、蒜、花椒粒爆炒至水汽干燥，鸡胗收缩变色，烹入味汁（剁椒豆瓣生抽），翻炒出香后放入二荆条、小米辣节，断生，调盐味，起锅。