椒香菠菜肝

原料

猪肝: 一叶, 菠菜: 适量, 葱段: , 姜片: , 香叶: , 八角: , 花椒粒: , 料酒: , 生抽: , 盐: , 桂皮: , 蒜末: , 香油: , 葱段: , 花椒粒: , 盐: , 生抽: , 香醋: , 红油:

步骤

1新鲜的猪肚用清水泡一会儿,再用水冲净,用加了姜片、料酒的水飞过

2汤锅入足量的水,下入肝和所有煮料,大火烧开,打去浮末,转中火煮至用叉子一扎不出血水就OK了,凉凉切片

3菠菜摘净、洗净,用加了盐和油的开水焯过、过凉,切成适口的段

4净锅入烧菜量的香油,三成热时下葱段、花椒用小火煸成椒香油,弃葱段、花椒粒不用,将油趁热倒在蒜末上

5将所有凉拌料混合一起调匀,倒在菠菜和熟肝上拌匀即可

小技巧

煮肝时最好不要加过多的盐和酱油,以防吃过多的盐; 买肝时一定要买那种无色差、无斑点、新鲜的。


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