川式或湘式腊肉: 带点肥肉的数片， 土豆: 两只/人， 胡萝卜: 半个/人， 花生油/色拉油: 一汤匙， 盐: 适量， 味精: 少许， 干辣椒: 一个/人
1土豆削皮切小块，泡水（去除表面淀粉）。 胡萝卜削皮切丁。 川腊肉数片，要带肥。 干辣椒一枚剪碎备用。 准备盐、味精备用。
2不粘锅开火，热锅冷油，油一汤勺。 腊肉片与胡萝卜丁翻炒，炒至腊肉出油放干辣椒，略炒一下辣椒。
3 把土豆块起水入锅，（土豆泡出来的水是淀粉水，可以倒掉也可以留下来沉淀出淀粉以后勾芡用），加清水没过土豆，放盐适量、味精少许，盖盖煮。
4 煮到接近干水时，土豆可能还是分明的块状，此时开盖中火收汁，利用烹饪过程的油略微煎一下土豆表皮。 装盘。