茄子: 4根， 胡萝卜: 1根， 番茄酱: 三茶匙， 醋: 两茶匙， 白砂糖: 两茶匙， 清水: 两茶匙， 葱花: 适量， 盐: 少许， 豆粉: 适量
1将番茄酱、醋、糖用清水搅拌均匀，备用
2茄子切成条状，锅内倒入少许油和少许盐，将茄子饭炒至六成熟左右起锅
3胡萝卜切成小丁状，倒入锅内翻炒，并加入之前配好的料汁，倒入少许水，煮五分钟左右
4倒入茄子，翻炒三分钟左右，加入豆粉水，勾芡
5加入葱花，翻炒两下后，起锅
1、可将茄子的皮刨去，否则入锅后皮容易变黑 2、茄子在入锅前用清水泡15分钟左右，可将黑水去掉