原料

虾尾: 1000克， 生姜: 一小块， 大蒜: 一头， 泰国辣皮子（小米椒）: 适量， 料酒，酱油，盐，白糖，花椒粉（或者花椒粒）: 适量

步骤

1准备工作：虾尾清洗干净，一定要多洗几遍，最好拿盐搓搓。洗干净后，放入一个大盆中，倒入酱油，料酒，用双手反复的揉搓，每一只虾尾上，都裹上了酱油的颜色后，放在一边。

2生姜削皮切片。大蒜剥好后拍扁。辣皮子切段。准备好酱油，白糖，花椒粉，盐。

3大火热锅热油，油不需要太多，一般就行，油热后，倒入蒜，姜，辣皮子翻炒，闻到辣子的呛辣味，倒入腌后的虾尾，不停的翻炒，加入白糖，酱油，盐，花椒粉，大概翻炒2～3分钟后，加入一小碗水，在翻炒5分钟左右。多加些水，水量稍低于虾尾就行，等汤开后，尝尝味，太甜就加盐，太咸就加水或者糖，自己掌握口味。转中火，慢慢的炖着，隔一会翻一下虾尾。等汤汁还剩一半的时候，可以关火了。 我家喜欢吃汤汁多的，汤汁可以沾饼子吃，虾尾泡汤汁里面，也特别入味。 如果不喜欢吃汤汁太多的，可以多收一会汁也行。

小技巧

腌虾尾的时候，最好用味极鲜酱油，反复揉搓，揉搓的时间越久，虾尾越入味。