麻辣鱼头

原料

鱼头: 1个, 姜: 四五片左右, 花椒: 一把, 蒜: 两个, 盐: 随口味, 葱: 两根左右, 麻椒: 两把, 干红辣椒: 三把(随口味也可以), 鸡精: 一小勺, 白酒: 一小勺, 郫县豆瓣酱: 两小勺, 辣椒油: 一小勺(也可以不放,随口味)

步骤

1在热锅内放入小半碗油,放入一个蒜(建议拍成蒜末),放入葱花,姜片,一把花椒,一把麻椒,两把辣椒,一勺盐,在油锅内干煸出香味

2把鱼头切两半放入(建议是花莲,这个鱼头好吃)放一勺鸡精一勺白酒,两勺豆瓣酱,一勺辣椒油,放盐(这里是第二次放盐,分量就是出锅的盐味,随口味放)加水,刚没过鱼头即可

3大火,在锅内炖,大概15分钟,(不可长时间炖,鱼头容易烂)之间可以掀开锅盖看看,

4出锅,导入盘子中,上面再次撒上一个蒜的蒜末,一把辣椒,用出锅热油泼上,即可(如果在家自己吃,最后一部可以省略,出锅到点香油即可)(建议出锅后在锅内或者在盆子或者盘子中放一会,食用时倒入香油,这样就比较入味)

小技巧

炖的过程中注意火量,鱼头容易炖烂。 出锅时。建议放置五至十分钟,比较入味 建议花莲,这种做鱼头好吃


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