‘崇年’妈妈·酸辣汤

原料

豆腐: 半块, 鸡蛋: 两个, 木耳: 七八朵, 香菇: 七八朵, 冬笋: 半盒, 胡萝卜: 半个, 火腿: 一块, 高汤: 适量, 白胡椒粉: 适量, 醋: 适量, 水淀粉: 适量, 香油: 适量, 盐: 适量, 干辣椒: 两个, 油: 适量, 葱末: 适量, 香菜: 适量

步骤

1木耳、香菇冷水泡发。

2香菇、木耳、笋、豆腐、火腿、胡萝卜切细丝。

3笋和豆腐分别焯水。

4热锅热油,下干辣椒炒香,下葱末香菇火腿炒香,下胡萝卜炒至变色,下木耳、笋丝、豆腐丝炒一下。放盐、胡椒粉、糖、醋炒匀,倒入高汤,大火煮开。

5转小火下水淀粉,用勺子背沿着锅边慢慢推两下。

6鸡蛋打散,加水淀粉,转中火慢慢下入鸡蛋液,凝固后放香油香菜和葱花。开锅后即可。

小技巧

1.酸是来自醋,一般是陈醋。辣是干辣椒和白胡椒。 2.淀粉部分在汤里,这样出来的鸡蛋会特别好看。就好像我们在食堂看到的那种。基本上四五个鸡蛋能出一大盆,小时候和大师傅学的。


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