原料

鸡腿“大”: 1只， 土豆“大”: 1个， 胡萝卜“大”: 1/2个， 娃娃菜: 1颗， 菠菜: 1小把， 鲜蘑菇: 4朵， 洋葱“小”: 1个， 黄油: 适量， 面粉: 三大勺， 鲜牛奶: 300ml， 盐: 适量， 白胡椒粉: 少许， 罗勒碎: 少许， 风干欧芹碎: 少许

步骤

1备菜： 土豆和胡萝卜去皮切滚刀块儿，泡水；洋葱切小丁（块大影响口感）；蘑菇切片；娃娃菜切块儿；菠菜切段飞水。

2鸡腿去骨： 鸡腿洗净用厨房纸巾擦干，切断鸡腿筋脉，去骨，去掉多余的肥肉，切块。

3腌肉： 加少许盐和白胡椒粉，抓匀，腌15分钟。

4取一只平底锅，不要倒油，中火； 将鸡皮朝下摆放鸡块，煎至鸡皮变色出油，翻面继续煎，鸡块表面全部断生即可； 出锅备用。

5继续使用煎鸡块的锅，利用鸡皮渗出的油脂依次放入洋葱、胡萝卜和蘑菇，稍稍翻炒。

6取一只炖锅，将翻炒后的蔬菜倒入，加500ml水，撒入适量罗勒碎，调中火； 待水稍微起泡，加入土豆、娃娃菜、鸡块，炖煮10分钟。

7另取一只奶锅，小火融化黄油。

8加入面粉翻拌均匀，倒入鲜牛奶，搅拌，使面粉与牛奶充分融合（不要有颗粒），期间要不断搅拌，防止糊锅，大约5—6分钟奶汁浓稠。

9将奶汁倒入炖锅中，不停搅拌，大约7、8分钟后，加入菠菜，依据个人口味调入盐和白胡椒粉，再撒一些风干欧芹碎点缀。完成。

小技巧

1. 一定要使用鸡腿肉，炖煮后口感比较鲜嫩；煎制过程中，只要鸡皮渗出一定油脂，表面断生即可，煎过久影响口感； 2. 菠菜飞水为了使其颜色鲜艳，同时可以去掉菠菜的苦涩味； 3. 面粉要一次加足，防止汤汁过稀； 4. 鲜蘑菇尽量选用口蘑，一次就地取材，用的鲜香菇，口味也不错。