【蒜香辣椒烤鲭鱼】厨神的菜谱22/100

原料

鲭鱼柳: 2块, 土豆: 1颗, 西班牙红椒粉: 1勺, 大蒜: 2-3瓣, 白葡萄酒醋: 1勺, 法式芥末酱: 1勺, 藏红花: 少许, 大葱: 少许, 盐和黑胡椒: 适量, 橄榄油: 适量

步骤

1主材 鲭鱼肉      2块 土豆         1颗

2配料: 西班牙红辣椒粉        1勺 大蒜                         2-3瓣 白葡萄酒醋              1勺 法式芥末酱              1勺 藏红花                     少许 大葱                        少许 盐和黑胡椒              适量

3做法: 先做腌鱼用的蒜蓉酱,大蒜切碎放入捣盅; 加入一勺西班牙红辣椒粉和少许盐、橄榄油;

4把蒜蓉酱搅拌均匀

5把蒜蓉酱均匀的涂在鱼肉上;

6腌制10分钟以上,让其入味;

7鱼腌制好后,烤箱210度上火,预热; 把鱼肉翻面,涂有蒜蓉酱的那一面,朝下,有鱼皮的那一面朝上,涂一层薄薄的橄榄油,再撒上一些盐;

8入烤箱,烤制大约20分钟;

9烤鱼时,咱们做土豆泥; 土豆切块,水中放少许盐,煮大概15分钟;

10调制油醋汁:把一勺法式芥末酱、一勺白葡萄酒醋、一勺橄榄油和少许藏红花混合在一个碗里,搅拌均匀即可(此步骤经实践,非必需,可省略);

11调制好的油醋汁;

12土豆煮软后,捞出沥水,用调羹或叉子捣成泥;

13少许大葱切成末;

14葱末加上一勺油醋汁一起拌入土豆泥中; 注意:如果不喜欢生葱和油醋汁的味道,可以换成加一点点盐、半勺橄榄油、两勺牛奶和少许黑胡椒到土豆泥里,搅拌均匀,也非常的好吃;

15完成: 装盘:先舀上一大勺土豆泥放在盘子中;

16再把烤好的鱼肉压在土豆泥上,浇上少许油醋汁即可;

17完成!

小技巧

这道菜可以作为主菜,搭配一杯半干白葡萄酒(就是带有点甜味的白葡萄酒),会有很好的口感。不过原菜谱里调制的油醋汁,可能不太合中国人的口味,所以这个酱汁其实可以省略,而直接用盐和黑胡椒来替代。 鲭鱼有比较重的腥味,所以不太适合用清蒸这种做法来料理,而红烧或者烤制,都是非常不错的料理方式,蒜蓉酱虽然用了一勺辣椒粉,其实一点都不辣,这种西班牙红椒粉更多是用来着色的,蒜蓉搭配上本来脂肪含量就很高的鲭鱼肉,在烤制的过程中,油脂与蒜蓉不断的融合,鲜香四溢;酥脆的鱼皮搭配上软糯入味的鱼肉,再带一点顺滑的土豆泥,实在是不错的搭配。


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