原料

冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉30克，澄面20克，白砂糖15克，炼乳80克，玉米油20克，淸水80克， 苹果酱馅材料：苹果酱500克，澄面30克，粟粉20克，白砂糖80克

步骤

冰皮月饼做法： 1、将砂糖(可加减，视乎个人口味)，炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。 2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的面糊，静置30分钟。 3、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，以免面糊沉淀，蒸熟后晾凉。 4、将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑，揉成面团。 5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。 6、把冰皮分成30克一个，苹果酱馅分成70克一个。 7、在手上拍点糕粉防粘，将冰皮用手压扁，放上苹果馅。 8、用冰皮包起来，直到把馅料包裹好，放在手粉里滚一下。 9、放入模具里，把模具朝下放在案板上。 10、用均等的力气压，不能太用力了，会出裙边和裂开的。 11、然后提起，轻轻放到月饼盒子上慢慢推出，冰皮月饼做成了。 12、冷藏一晚就可食用了。 苹果酱馅的做法： 1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀，成为苹果酱糊。 2、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，蒸熟后晾凉。 3、则成苹果酱馅了，分成70克一个的备用。