简介

数量：10个

原料

中种面团：310公克，高筋面粉517公克，新鲜酵母12公克，主面团：222公克，盐15公克，水192公克，其他：30公克，地瓜1颗，水150公克，细砂糖150公克

步骤

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3.将主面团材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。 4.作法3分割成每个约120公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。 5.其他材料中的水与细砂糖以小火煮滚，放入去皮切丁的地瓜，煮一分钟后熄火，闷5分钟捞出放凉备用。 6.将作法4面团整形成长条状，包裹地瓜丁后，整形成橄榄状，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。