中种面团：: ， 高粉: 250g， 酵母: 1.5g， 蛋白: 17.5g， 牛奶: 80g， 淡奶油: 70g， 砂糖: 7.5g， 黄油: 5g， 主面团：: ， 蛋白: 20g， 砂糖: 37.5g， 盐: 3g， 酵母: 1g， 黄油: 5g， 奶粉: 15g
1中种面团所有材料混合揉匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏16小时
2中种面团撕小块，与上述主面团材料混合（注意盐和酵母不要直接接触即可），揉至扩展，加入黄油揉至完全，能拉出大片薄膜
3盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
4等分成3份，滚圆，松弛15分钟后，排气，压扁擀成长片，从长边对折1/3，卷起；
5放入模具，38度左右二次发酵40分钟左右，至8分满，刷蛋液；
6烤箱预热180度，烤35分钟左右。期间烤至10－15分钟左右需要加盖锡纸，以免烤过头。
此款土司水分都在中种面团中，故面团较稀，直至揉到扩展后才能勉强成型，相当BT....