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原料
新鲜苔菜: , 猪肉(三肥七瘦): , 红薯粉条: , 黑木耳: , 海米: , 葱: , 姜: , 花生油: , 盐: , 酱油: , 味精: , 面粉: , 酵母: , 水:
步骤
1苔菜摘洗干净
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2入开水中轻微焯一下
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3捞出马上冲凉凉透,攥干水分,切碎
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4猪肉切丁,用姜末、酱油和料酒和香油拌匀,腌制15分钟
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5粉条用热水煮软,过凉,沥干,切碎
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6黑木耳提前用凉水泡发至软
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7吃前用开水焯一下
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8清洗干净,沥干水分,切碎
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9海米用温水泡发至软,捞出,用厨房专用纸吸干海米水分
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10然后入热的油锅爆香后,取出
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11以上原料混合,添加葱碎,添加花生油、盐、酱油和味精拌匀
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12酵母用温水稀释,添加面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧发
13至面团发酵蓬松至2倍大小,取出揉匀排气,分割成等大小的面剂
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14擀皮,包馅
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15包好的包子盖上湿布,继续饧发至面皮蓬松轻盈状
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16冷热水下锅均可,大火烧开,上汽后15分钟关火,虚蒸5分钟,开锅
小技巧
1、嫩的苔菜轻微烫一下就行,老一点的烫的时间稍长点; 2、烫过的菜要马上冲凉,凉透,否则影响口感; 3、海米用热油提前爆一下,去腥,而且格外鲜香; 4、猪肉提前腌制下,更入味; 5、馅料要避免水大,容易塌湿面皮,各种原料要彻底沥干或攥干水分; 6、包子蒸制时间视包子大小来定。