纯天然羊糕(正宗苏帮菜)

原料

羊肉块: 1250克, 猪肉皮: 500克, 白萝卜: 一个, 料酒,酱油,盐,糖: 若干, 花椒,八角,桂皮,香叶,陈皮,葱头: 若干

步骤

1羊肉去骨,去皮(可直接买加工好的羊肉块),焯水后待用

2猪皮切小片。尽量不能有油。不过肉皮不大容易剪切,可以焯水后再处理也可以,相对容易一些,待用

3萝卜去皮切块,焯水,待用

4将刚刚待用的焯好水的羊肉,肉皮,萝卜一起放入锅中,加水,加料酒酱油盐糖等,以及上述调料(我为了方便,那些调料都放入了茶包)。根据自己口味不同咸甜自己调节。

5烧开后改小火闷烧约两小时后,取出萝卜料包。(萝卜是去羊骚味用的,但是如果不嫌羊骚味,萝卜可以再用葱油煸炒,仍然作为菜品上桌)。 再继续闷炖至肉皮羊肉彻底酥烂,汤汁熬干到与肉/皮平面基本持平。

6起锅后倒入准备好的器皿(我用油纸衬垫,这样以后取出时比较容易) 让它冷却到常温,再放入冰箱,必须放到彻底冷凝结块为止

7待彻底凝结后,即可取出切片上盘啦

小技巧

1)咸甜自己掌握;我之所以用少量酱油是因为我用猪肉皮不用明胶,所以用了酱油可以减少猪肉皮“碍眼” 2)羊肉猪肉皮一定要煮烂,可以在烧煮时用筷子或者汤勺等搅拌并捣碎 3)必须煮烂煮透,汤汁一定要收干。基本与肉/皮基本持平,并适当露出肉/皮 4)一定要放冰箱冷冻凝结成固体状后才可以取出切片上盘。平时也需冰箱里保存。 5)注意此方法系纯天然靠肉皮冻凝固,所以熔点比较低。室温高的时后长时间放置,或者放在火锅等高温食材边上时容易变软化掉,所以尽量随吃随上盘。


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