日式乳酸卷心菜

原料

新鲜卷心菜: 1-2个 (大约800g), 盐: 16g(卷心菜重量的2%), 白砂糖: 10g, 红辣椒: 2粒, 香叶: 2片, 生姜片: 6片, 黑胡椒颗粒: 6粒, 花椒: 6粒

步骤

1切卷心菜步骤: 1)【一切四】将卷心菜从中间切成四块,清洗后去水,从侧面切丝备用。 2)【一片片切】将卷心菜的叶子一片片摘下来,用水洗干净,将3~4枚重合在一起,切成细丝。

2用盐腌制 为了让盐可以腌制透彻,所以采用2次腌制法。在大的密封袋中放入一半的卷心菜和盐,隔着口袋充分揉搓。当卷心菜开始软化之后再放入另外一半材料,并放入白砂糖和香辛料等。

3第1次盐渍 切丝的卷心菜400g+盐8g,一起放入密封袋。 隔着袋子揉搓,让卷心菜充分腌制到微微软化再加第二次。

4第2次盐渍 剩余的切丝的卷心菜400g+盐8g+白砂糖10g一起放入密封袋。 撒入喜欢的香辛料; (这里是:姜片6片,红辣椒3枚,香叶2片,黑胡椒颗粒10颗,花椒10粒)

5将袋子平放在桌子上,用手轻轻按压,将空气排出后,封上袋子的口。

6进行发酵 把装好圆白菜丝的密封袋平放入深盘(或合适的烤盘)中,用2-3个瓶装水压在上面,放在室温的环境中。 进行3-6天的发酵,直到卷心菜的酸味出来。在发酵过程中可以尝尝味道,如果感觉到酸味时,就可以放入冰箱里了。在发酵过程中会产生碳酸气体,会出现一些细微的泡沫都是正常的。

7将乳酸卷心菜放入用热水消毒过的密封瓶中,放在冰箱里保存。每天酸味会渐渐变化,在冷藏室大约可以保存一个月时间。

小技巧

1、大口袋中可以放入差不多1kg的卷心菜。


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