原料

洋葱: 半个， 黄油（炒洋葱）: 40g， 面粉: 3汤匙， 白高汤／浓汤宝／白水（沸腾）: 1.4L， 欧芹: 2枝， 月桂叶: 三分之一片， 百里香: 八分之一茶匙， 蘑菇（推荐用口蘑）: 800g， 黄油（炒蘑菇）: 28g， 柠檬汁: 1茶匙， 蛋黄: 2个， 奶油: 依个人口味， 黄油: 7至21g， 刻花蘑菇: 6至8个， 欧芹或香芹: 适量， 盐和胡椒: 适量

步骤

1洋葱切碎，用黄油（40克左右）慢炒洋葱8－10分钟，炒到洋葱变软但不上色

2加入炒过的面粉搅拌3分钟，注意不要变色

3关火，边加入沸腾的高汤或白水边搅打。边尝味道边加盐和胡椒调味。 所有蘑菇将茎和帽分离，加入蘑菇茎和欧芹、月桂叶和百里香（三种香草可以省略）炖20分钟以上，半盖盖，时不时的撇沫。 煮好后，过滤并稍挤压蘑菇茎，使其精华留在汤中。过滤后，将汤倒回锅中。

4另起一锅融化黄油（28克），黄油冒泡时加入所有切成薄片的蘑菇帽，加入四分之一茶匙盐和1茶匙柠檬汁。 盖上锅盖，小火慢煮5分钟。

5将蘑菇和汤汁一同倒入刚才的汤中，小火煮10分钟。

6（＊）若需稍后才上菜，此时将汤不盖盖的放到一旁，加一勺奶油或牛奶，"封"住表面。 需要上菜时，重新加热至微沸（2－3分钟）后，操作一下步骤：

7取一大碗，将蛋黄和奶油搅打均匀，先一勺一勺的加入汤中，并一边加入一边搅拌，直到加入有一杯的量后，再一次性加入剩余的蛋黄和奶油。 边尝味道边加盐和胡椒调味。中火边加热边搅拌1－2分钟（为了将蛋黄煮熟），千万不要让汤沸腾。

8关火，用勺子加入黄油（7－21克），边加边搅拌，将汤倒入汤碗中后用刻花蘑菇或香草装饰。 （＊）刻花蘑菇用黄油和柠檬汁煎熟

小技巧

加入蛋黄后加热的1－2分钟期间千万不要让汤沸腾哦！