原料
精五花: 500g， 鸡蛋: 一个， 葱: ， 姜: ， 马蹄或藕: 100—150g， 笋片、香菇片、胡萝卜丝: 少许， 料酒: ， 盐: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 老抽: ， 糖:
步骤
1选取上等五花肉去皮，手工将其切成细颗粒（正宗的狮子头就是用刀切出来的，而不是剁或机器打出来的）
2将切好的碎肉加盐、味精、料酒、葱、姜、少许胡椒粉、淀粉1.5勺、鸡蛋一个，另外还要加入马蹄碎，由于近期市场没有马蹄，我用的是藕，不要切太细，可以比我这稍微再多加一些，可以减点腻。然后将所有料拌匀，并顺同一方向进行快速搅拌，搅打大约8—10分钟，过程中可以用手抓起馅料往盆里不停的摔打上劲。
3然后将馅料捏成5—8CM直径大小的丸子，过程中将煮熟的咸鸭蛋黄包在丸子里面。然后在旁边烧上一锅水，水开后把做好的丸子放下去汆一下，主要作用是定型，所以时间两三分钟就可以捞出。
4接下来就是下油锅炸丸子，油温不要太高，七八成油温就可以了。
5炸成表面酥黄的样子就可以捞起了。
6锅中留少许油，姜葱姜下过爆香，加水。
7加入老抽、糖、香料少许（八角、山奈、桂皮、香叶），汤开后，放入炸好的丸子。小火慢炖约70—80分钟（也可用高压锅压制20分钟）。
8收汁前可以加少许香菇和笋片和少许胡萝卜丝点缀（由于忘了买我用的是藕片代替）。青菜另外用水汆烫摆在盘边。最后，勾点薄芡将汁水淋上去便完成。
