原料

水库草鱼: 一条2斤以上（肉厚没有土腥味）， 食用油: 9两（实耗50克-100克）， 花雕酒: 6勺， 盐: 2克， 生抽: 4勺， 老抽: 2勺， 白胡椒: 1小勺， 醋: 一小勺， 冰糖: 50克， 花椒: 10粒， 八角: 1粒， 生粉: 50克， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 橘皮: 若干

步骤

1新鲜的水库草鱼一条（脊背黑色为水库网箱养殖，没有土腥味）

2洗净斩块的代加工原料、调料未拍橘皮和冰糖

3用盐花椒花雕酒醋葱姜蒜橘皮白胡椒粉给鱼块按摩、放入冰箱一夜冷藏

4第二天取出均匀的每块沾薄薄生粉、入170度预热好的油锅炸熟至焦黄控干油

5生、老抽酱油、花雕酒、冰糖、花椒八角、放入小奶锅煮至浓稠呈均匀的鱼眼泡

6控去油份的熟鱼块趁热放入图五中，均与的将鱼块沾满浓汁。放在下图的网架上晾凉。一条2.2斤重的大草鱼做好，全部都凉在网架上，下面加上接盘会有很少的一些汁水滴下

小技巧

1.腌制、炸制鱼块时不要放入酱油，避免炸制是糊锅和鱼块黑糊糊的难看。 2.鱼块的颜色来自油炸的金黄和后沾浓稠汁水中的生老抽酱油和冰糖调亮。 3.腌制时候加些醋可以吃的鱼骨不会那么锋利，避免吃时候扎嘴。