小鱼: ， 料酒: ， 盐: ， 姜: ， 大葱段: ， 糖: ， 花椒粉: ， 白芝麻:
1小鱼收拾好，清洗干净 入料酒，盐，姜片腌制
2腌制好的鱼均匀的拍一层薄生粉
3入锅炸金黄，再复炸至酥
4锅内爆香葱丝，倒入小鱼，调入糖，花椒粉，撒上白芝麻快速掂炒出锅
炸鱼很重要，要炸两次到鱼身完全香酥，口感才会好，再进行下面加工的时候遇热才不会回软。 因为事先腌制的时候已经调过味，鱼本身新鲜，炸好后直接吃口味会很鲜甜；想要多风味一点可以照上面这样干煸的做法，但是动作要快，油也不要多，避免鱼身回软。