原料

酸菜: 300g， 冻豆腐: 250g， 粉条: 80-100g， 盐: 3g， 淡味酱油: 10g， 色拉油: 25g， 五香粉或十三香: 1.5-2g， 普通中性面粉: 300克

步骤

1东北酸菜，取白帮部分切丁，搅碎。

2冻豆腐提前一晚放冷藏化好。

3粉条泡软，开水里煮软。切段，1-3厘米都可。

4酸菜末攥干，冻豆腐用手搓成小块，粉丝沥水，成品大致各三分一体积。加入盐，葱末，淡酱油，十三香，色拉油，拌匀。按照个人喜好，加味精，香油也都可以。

5面与水比例2:1，接近包饺子的硬度。醒15分钟以上。面最好先活好，醒的时间越久越好。

6皮不要擀太薄，捏成大饺子形状，蒸锅水开摆入蒸屉，中火5分，转中小火5分即可。我这个其实卖相一般，可以再小一点。

小技巧

盐卤老豆腐最好，攥出水分，不要搓太碎，这样可以保持海绵状，吸收滋味。 粉丝建议土豆淀粉，我用的讷河港进牌，弹力十足。 酸菜建议用根部白菜帮部分，用手动搅菜机比较省力，入口还有脆感，不要攥的特别干，以免发柴。 擀皮不要太薄，是因为馅料发散，需要饺子皮有点劲去收拢。又薄又大的馅皮，包出来会瘫软一团，难以保持形状。 至于调味，各有各的手法，怎么来都成，不必拘泥这个比例和成分。