黄鳝: 克， 干辣椒: 个， 姜: 片， 花椒: 粒， 生抽: 勺， 料酒: 勺， 盐: 克， 糖: ， 大葱: 根， 豆瓣酱: 勺， 鸡精: 勺， 淀粉: 勺， 料酒: 勺， 花椒: 粒， 芝麻油: 勺
1鳝鱼切片后用清水和盐水冲洗几次，沥干水分加入少量淀粉，白胡椒粉，料酒和几滴芝麻油腌10分钟
2韭菜 姜 干辣椒 大葱段（没拍到）准备好
3油锅6-7成热加入几粒花椒，一半的姜片煸炒，改大火放入鳝鱼片爆炒，变色后盛出待用
4另起油锅，加入干辣椒，剩余的姜片和大葱段，放入豆瓣酱炒香，大火加入刚才断生的鳝鱼片，加入料酒爆炒，再放少量生抽，最后加入韭菜翻炒，放盐和鸡精调味
韭菜不能太早下，最好是鳝鱼全熟了再下，图中的韭菜就是下早了... 爆炒不能少油，要大火，有白酒的加入少量白酒更好