原料

鸡胗: 克， 葱: 适量， 姜: 片， 料酒: 适量， 盐: 适量， 糖: 克， 蚝油: 适量， 花椒: 适量， 干辣椒: 适量， 泡椒: 个， 白胡椒粉: 适量， 郫县豆瓣: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量

步骤

1鸡胗切片，加适量老抽，白胡椒粉，淀粉腌制10分钟

2大葱切段，葱白和葱绿各一半，姜切丝，泡椒和干辣椒切两段，备用

3锅中放油，油要足量不能过少，小火转中火，中火，放几粒花椒，放入姜丝煸炒，再放入一半葱白和干辣椒煸炒

4煸炒差不多后转大火，放入鸡胗快速爆炒，加入少量蚝油，适量生抽，放入泡椒，以及料酒快速翻炒(起火最好...) ，下入剩下的葱段，加入少量郫县豆瓣，继续翻炒，鸡胗稍微蜷缩后加入盐，少量糖，鸡精，快速翻炒几下出锅

小技巧

炒鸡胗一定要大火，油不能太少，翻炒时间自己掌握....加入泡椒后很下饭！