老谈口味虾(香辣)

原料

紫苏: 一小把, 基围虾: 半斤, 青、红辣椒: 各两只, 大蒜叶: 三根, 生姜: 七、八片, 花椒: 十来颗(视个人喜好决定是否添加), 大蒜头: 四瓣,拍碎, 李锦记蒸鱼酱油: 三到四调羹或适量, 食盐: 适量

步骤

1将大蒜叶子切段,叶子与头分开。 辣椒切滚刀块或片状。 蒜头拍碎。 生姜切片。 虾洗净、晾干水分。

2生铁铁锅、铸铁锅或者砂锅均可。 中火烧热四调羹花生油, 爆香花椒、大蒜头、大蒜叶子头部以及姜片,倒入虾翻炒,至变红。

3依次放入青、红辣椒、大蒜叶子翻炒出香味,放盐、蒸鱼酱油(根据个人喜好可换成生抽)、两中碗热水(约400毫升),盖上锅盖焖约10分钟。如果介意焖煮后青叶变黄,可不盖锅盖。 因需要入味,可适量多加一点盐或酱油。

4起锅前尝尝味儿,看看是否够咸,如果淡了再适当调整。 此做法咸鲜辣香,极下饭,汤汁还可以煮面条、粉。


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