花生油: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 1瓣， 豆瓣酱或甜酱: 适量， 水: 适量， 料酒: 适量， 五香粉: 少许， 食盐: 少许， 鲅鱼: 1条， 韭菜: 5棵
1葱姜切丝，蒜压扁切末，韭菜切段；鲅鱼沿垂直脊椎方向切块，大概1厘米厚。
2花生油入锅，中小火加热，油面波动时加入葱姜蒜爆香。
3加入豆瓣酱或甜面酱，迅速翻炒。
4加水、料酒、食盐、五香粉烧开。
5鲅鱼块入锅，大火烧开后盖锅盖，转中小火炖10分钟。
6起锅盖收汤，撒韭菜段，即刻关火装盘。
1.鲅鱼半冷冻状态才好切，然后常温解冻。 2.翻炒豆瓣酱或甜面酱时间要短，注意不要炒糊。 3.鱼块入锅后至关火起锅，全程不要翻动。 4.鱼块入锅的时机：水开后下锅，鱼块皮紧肉嫩，喜欢软糯口感的请趁凉水下锅。