红烧小牛排

原料

牛排: 1000克, 盐: 适量, 葱姜蒜: 适量, 八角: 两朵, 花椒: 20粒, 桂皮: 一块, 香叶: 2片, 蒜苗: 两根, 青椒: 半个, 老冰糖: 适量, 生抽: 少量, 老抽: 少量

步骤

1牛排骨肉,洗净血水,浸泡至少四个小时,这次我浸泡了整整24小时,期间多次换水。当然,如果你没有足够的时间,还着急吃,也可以直接越过这步,不过这样的话,里面的血水会清理的不彻底,多少会影响口感。

2浸泡好的牛排骨切成小块儿(如果时间短,可以先切小块儿再浸泡)。

3水烧开后把牛排骨肉放入,水再次烧开后,关火,浸泡十分钟。

4牛排骨肉捞出用温水洗净控干水分备用。

5准备如图调料。

6准备老式冰糖。

7锅里放入少量玉米油。

8油热后,把步骤5中的所有调料放入炒香。

9炒香调料后,把洗净的牛排骨放入,继续翻炒。

10小火炒大概三分钟,使得排骨很好的入味。

11放入少量老抽上色,老抽的颜色深,很容易着色太重,因此没太多经验的话,一定要一点点放入。

12翻炒至自己喜欢的颜色。

13加入少量生抽调味,再加入足够多的热水,中途最好不要再添水,把冰糖加入。

14水开后,调小火,慢炖一小时,排骨已经煮至脱骨,非常软烂。 快到炖好时,加入适量精盐。 出锅前,我又加了些尖椒及蒜苗段,即提味又增色。

15盛盘上桌喽!

16美味吧?是不是已经隔屏闻到香味了?

17排骨汤鲜甜可口,泡饭吃特别香!女儿吃了一大碗???

小技巧

炖排骨时不要早早把盐放入,免得肉不容易炖烂。 排骨炒好后一定要加开水,否则肉容易变硬。


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