圆粒糯米: 2斤， 酒曲: 两袋， 纯净水或凉白开: ， 密封罐:
1糯米有长粒和圆粒两种，试过几次发现圆粒的口感更好，出酒率也高。提前一晚泡米，泡到一搓就碎的程度就好。然后上锅蒸，锅上气后蒸30分钟。
2蒸好后把米摊放散开，这一步很重要，要让米尽快散热。
3提前准备好了密封的罐子，按照罐子的大小把米分成小份依次放盆子里。注意，注意，所有接触到米的容器和器物，切记提前消毒，并且不要沾上任何油和生水。
4这是我常用的酒曲（米酒酵母），也买过农家自己做的酒曲，没这个发酵的好，这个口感更甜。
5拌酒曲。两种方法，但都要等米饭散热到35度左右，也就是你手碰感受不到明显热度的温度。太热会直接杀死酵母。
6第一种拌法，直接撒酒曲进米里。第二种，用凉白开化开倒米里拌。
7拌好后的糯米，用干净干燥的勺子舀到密封容器里。在装好的米里捣一个洞，以观察出酒程度。密封之前在最上面撒上薄薄一层酒曲，顺着容器壁淋一些凉白开水，出酒更多。
8密封前我会盖一层保鲜膜，把密封罐裹个小毯子，冬天的话放暖气旁边，现在的温度白天放在阳台上，晚上放屋里，维持在30度左右就好。两天就出酒了。出酒后放冰箱冷藏，一次吃不完的，任何盛舀它的容器请依旧保持干净干燥无油，因为它会持续发酵要无菌。如果觉得酒味够了，可以加热隔断发酵，稳定到那个味感，我也试过放任发酵的米酒，一杯就上头了。
9顺便介绍几个米酒的吃法。我最爱冰箱里拿出来拌干桂花直接吃。发酵前加入洗净晒干的桂花，就是桂花米酒。米酒可以煮鸡蛋花，可以炖烧时候放一些，做过酒酿炖鱼美味极了。当然，也可以深度发酵，一醉方休。