原料
牛腱: 1000克， 红酒: 100+200毫升， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 生抽: 2大勺（约40ml）， 老抽: 2大勺（约40ml）， 白砂糖: 1+2茶匙（约30克）， 柱候酱: 1+1大勺（约40ml）， 热水: 适量， 八角: 2个， 桂皮: 1片， 小茴香: 1/2茶匙， 花椒: 1/2茶匙， 香叶: 2片
步骤
1牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟
2我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉
3柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜
4加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚
5锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁
6大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干
7倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化
8放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽
9在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右
10再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好
11将料包的内容放入调料包入锅
12盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态
小技巧
1.牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。 2.柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。 多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。 3.在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。 4.红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。 5.做好的牛腱，最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。
