老面肥: 100克， 普通面粉: 500克， 食用碱: 1/4小勺， 水: 适量
1老面用水泡软泡化
2将步骤1的面肥糊倒入面粉中搅拌，并逐步加水至见不到干面粉，将面团揉至光滑
3揉好的面团坐热水上发酵
4发酵至图中状态，手指戳入不回弹不下沉（时间大约2.5至3小时）
5发酵完成后面团内部状态
6用少许水把碱面融化，倒入面团揉匀（此时应闻不到面团的酸味了） 切记留出100克面团作为老面，滚上面粉，放入冰箱冷藏，上图是留出的老面
7将剩余面团8等份，每份约100克，逐一揉搓，揉的过程中，适当加入面粉，使面团口感筋道，并防止粘手，每个面团揉100下
8揉好的样子
9揉好的馒头坐热水上醒发35分钟
10醒发好状态
11将醒发好的馒头坐到开水锅上大火蒸14分钟
12到点关火，雪白的馒头出锅喽