原料

鸡肝25克　　豌豆苗50克　　高汤10大匙　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

步骤

1.摘去附在鸡肝上的苦胆，略洗; 2.将鸡肝切成薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟。豌豆苗洗净; 3.锅内放入高汤烧开，保持微沸状态，撒入鸡肝片，用小火汆至嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗; 4.撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。 注意 色泽鲜亮，汤汁鲜美。做鸡肝汤时放入一点豌豆苗，可使得汤汁更加清爽。