原料

四棱豆: 一袋， 活虾: 一斤， 蒜蓉: 少许， 姜片: 少许， 葱段: 少许， 盐: 适量， 鸡粉: 少许， 生粉: 少许， 胡椒粉: 少许

步骤

1四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋

2活虾去头，剥皮，用清水洗净后拿牙签去掉虾线

3用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后，放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制顺序为，先放盐和鸡粉，与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现，没关系，正好放生粉，香油与胡椒粉调均后最后放入，搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为，1：1：2，虾仁按斤计，调料按钱计。香油、胡椒粉少许

4锅中烧热水，水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟，取出备用

5锅中烧热油，将虾仁滑油后取出备用

6借着滑虾仁的底油，将四棱豆放入锅内爆炒，约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周

7锅中烧热油，入蒜蓉姜片葱度爆锅，同时将虾仁倒入锅中爆炒，同时加料酒。翻炒1分钟，勾芡汁出锅，装在盘子中央。感觉效果还不错吧？

8芡汁：盐、鸡粉、生粉，清水。比例根据自己喜好的咸淡调配

小技巧

1.四棱豆的健康提示：这道菜不可以混炒，因为四棱豆很“吃”咸味，放一点盐就会很咸，所以超四棱豆时芡汁一定要少放。 2.四棱豆一定要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。 3.四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适合食用，不可过多。