五花肉 750: 克， 姜 30: 克， 小葱 4: 根， 冰糖 30: 克， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 黄酒 300克: 根据肉的多少调整，不用水， 桂皮: 少量， 盐 2: 克
1五花肉（厚一些），
2锅放入凉水，下入五花肉，大火焯透
3捞出，切成四方大块，用线绑一下，防止煮散
4葱切段，姜切片，放入砂锅底部，把肉皮向上摆入
5如图
6放入冰糖，盐，一小块桂皮，老抽，生抽，料酒（不放水，用料酒代替水）
7大火烧开，改小火
8一个小时，等待?
9一小时后，皮朝下，再顿一个半小时
10经过两个半小时小火炖制，放到容器中，放些汤汁，盖上保鲜膜，隔水蒸半个小时
11取出装盘，把蒸肉的汤汁收浓，均匀淋在肉上即可
这是道功夫菜，一定用小火慢炖二个半到三个小时，不可缩短过程。隔水蒸是必不可少的过程，这样让肉中油脂充分溢出，这样的东坡肉，才能肥而不腻，入口酥烂?