自制酿皮

原料

高筋面粉: 100g, 水: 600g, 黄瓜: 1根, 香菜: 1根, 胡萝卜: 1根, 香油: 1勺, 辣椒油: 1勺, 蒜: 2瓣, 盐: 1勺

步骤

1面粉加入少许水,揉好,醒30分钟。

2醒好的面,加入清水揉搓,这个步骤得反复几次,洗面的水变的很白时,将水倒入一个大一点的盆,继续加清水,反复揉搓,制止洗到水变清。

3面团洗不出白水后,面团就是面筋块了,洗好的面筋,入锅蒸25分钟即可。

4洗面筋的水静至8个小时后,将上面的清水倒掉,剩下白色的淀粉水,可以上蒸锅做成酿皮。

5倒掉清水

6找一个不锈钢的盘子,将沉淀好的白色水,倒入盘子(倒入的水不要太多,否则蒸出来的皮子太厚),盘子底部要刷一层油,防止粘连。

7黄瓜、胡萝卜切丝,香菜剁末,蒜捣碎加入少许水,加少许盐、香油、辣椒油即可。


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