简介

菜丝的清香、豆腐的柔滑与黄鱼的鲜嫩合成这道汤羹无与媲美的韵味。此菜讲究黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁。

原料

嫩豆腐200g，小黄鱼250g，菜心100g，金华火腿20g，高汤1000ml，香葱段20g，香葱花1汤匙15g，姜2片，料酒1汤匙15ml，白胡椒粉10g，盐1茶匙5g，湿淀粉2汤匙30ml

步骤

1、小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后，上锅蒸熟（约10分钟），拆去鱼骨，鱼肉分成碎块备用。 2、菜心洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。 3、大火将高汤煮沸，放入小黄鱼肉、菜丝稍滚，调入湿淀粉勾芡，之后放入豆腐块和火腿丝，加入盐，撒上葱花和白胡椒粉即可。

小技巧

1、鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜，如荠菜或盖菜代替，或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边，这是比较传统的上海吃法。 2、做这道羹时，一定要先下湿淀粉再放豆腐丝，这样豆腐不易散碎。