自制凉皮——简单干净美味

原料

普通面粉: 适量, 醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜: 适量, 黄瓜丝、胡萝卜丝: 适量

步骤

1准备面粉适量。

2倒水和成软硬适中的面团。为防止一次倒水太多导致面团过软,建议分次少量倒水。揉光面团,以不粘手为标准。盖住面盆,醒15分钟左右。

3倒入凉水,刚刚淹没面团即可。

4双手随意捏挤面团,不用怕面团散开,直至清水变成奶白色。

5将面团拿起,将白色液体倒入另一个盆中积攒起来,可用漏勺将面渣澄出。

6重复步骤3、4、5数次,直至洗出的水不再呈奶白色为止。

7最后剩下那块即为面筋,将面筋和洗出的淀粉放入冰箱4小时以上。

8这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱,很简单,将油烧热,倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同样方法处理蒜末。并将黄瓜胡萝卜切丝备用。

9从冰箱轻轻取出沉淀好的淀粉,不要摇晃,轻轻将上面清水部分倒掉,只要下面的白色淀粉。将放面筋碗里的清水倒掉,上锅蒸15分钟左右。

10锅中烧一锅水。用勺子将淀粉搅匀。将搅匀的淀粉舀入圆盘,如果喜欢吃薄的就少倒一些。一般以刚刚盖过圆盘底部为宜。

11将盘子放入沸腾的水面上,立即盖锅盖。等待两分钟。

12揭开锅盖,会看到粉浆鼓起大泡,并呈半透明状。

13小心拿出盘子,放入预先准备好的盛有凉水的盆中,让盘子快速冷却。

14将不再烫手盘子拿出,刷上油,防止粘连。用食指沿着盘子边划一圈,然后从一边将凉皮轻轻拿出盘子。

15切成细条状,放入切好的面筋块、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末,香醋、糖等调味品。

16拌匀。开始享用干净而美味的自制凉皮吧!

小技巧

切记圆盘放入沸水中,一定要盖锅盖,不然凉皮易碎,没有韧劲。调味品可依个人口味调制。


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