清远走地鸡一只: 3500g, 罗汉果半只: 5g, 麦冬: 5g, 蜜糖: 少许, 冰糖: 少半片“4分1”, 生抽: 小半碗, 冰水: 三碗, 盐: 0.5g
1先用牙签在鸡身上刺满小孔,用盐全身涂满均匀,注意盐不能涂多了。
2再用少少蜜糖在鸡身上来回涂满,注意均匀,煮的时候就比较上色好看。
3放少许油,锅热了放少少水然后快速放下鸡,加生抽,放麦冬(切颗粒状:意在没有那么燥热)水开了加罗汉果和冰糖。
4加准备好的冰水,是让鸡皮更加的爽脆,肉质更加鲜嫩。三碗冰水分三次加完(每次加是滚十分钟左右),鸡要不停的翻转,让鸡面面俱到。
5大概煮一个小时左右,差不多收干水,用筷子戳到鸡腿上没有血水露出来就可以了。汁可以用碗留着,切好鸡的时候浇在上面。
6你们就等着放开肚皮吃吧!
加冰水记得在鸡上面慢慢的浇上去,把鸡的表面都浇完,加完冰水沸腾了时候可以汤勺子来回不断的把汁在鸡上浇。记住要有耐心。